もしも全人類が2050年までにヴィーガンになったら

「私たちの研究が多くのメディアを惹きつけたのは、人々がこのような研究に興味があるということだ」と彼は言う。「私たちの食事が健康や環境に与える影響に対する態度や見方は、変わりつつある。」
「私は人々に、何を食べるべきか指示しようとは思わない。しかし、自分が食べるという行動が、世界にどのような影響があるのかを知ってほしい。」と彼は強調する。

ヴィーガンが明らかに健康的で地球にも優しいと言うことを10年前に知った彼にとっては、ヴィーガンになることはとても簡単なことだった。
ドイツで育ったスプリングマンは、ある食品が他の食品よりも健康的であることを常に漠然と認識してたが、その後、米国で物理学の博士号を取得する間、植物ベースの食事の健康への影響に関する科学的研究に出会った。
その証拠は彼自身がヴィーガンになるのに十分なほど強力なもので、自身も研究をするようになった。「買い物の仕方や食べ方を変えなければならなかった。毎日キッチンで新しい料理を試した。とても楽しかった。」と彼は思い起こす。それ以来彼は、肉や乳製品を食べたいと思ったことはないと言う。「食事方法をまた変えるなんて考えたことはない。私は研究者なので、素晴らしい研究に出会えば、それに基づいて自分自身の行動を変える。」

スプリングマンはテレビを持たず、「クリーンイーティング」という一時的な流行は耳にしたこともない。彼にとってヴィーガニズムは実践しやすくまた金銭的にも無理なく続けられるシンプルな食事である。
「全ての人がこの食生活を取り入れることができる。ヴィーガンのスーパーに行って8ユーロ(約1,000円)もするローオリーブパンを買う人にはなりたくない。」と彼は言う。

ロンドンのインペリアル大学が行なった最近のメタ分析によると、早死にを防ぐためには、私たちは一盛りの野菜と果物を毎日10食分食べる必要があるという。
オックスフォードの研究によると、ベジタリアンは肉食の人よりも1-2食分多く果物と野菜を摂取し、ヴィーガンではさらに1食分多くなる。「赤身の肉は非常に体に悪い。心臓病や心臓発作、二型糖尿病の原因となり、また加工されたものは発ガン性物質が含まれる。」

また環境にも悪いようだ。肉の生産は、交通機関と同じくらい温室効果ガスを排出し、それは食品に関するものの中では最大要因となっている。大部分は牛が生産するメタンと、元々森林だった地域への農地の侵入を促進する動物飼料の産業的成長によって引き起こされる。